名古屋発、1人で担々麺(坦々麺 たんたんめん 坦坦麺 担担麺)230件360食食べた記録と、地メシと役所ゴハン(Y級グルメ)と激辛挑戦記。


by indianapc
5年ぶりにダンダン亭に行ってきました。

名古屋市東区代官町16-7 

ダンダン亭が出てきた頃は店は2人か3人の店員でまわしていて、
なんとか接客もできた感じでしたが、その2人もすでに過去の話。
今は店主が一度体調を崩してから1人体制でなおかつ時間限定で
やっているわけです。

雑誌に掲載しているときの店主の顔はちょっと外野の人から歓迎されないような
感じではありますが、たった1人でまわしているところを見ると、
大変そうでちょっとしんどそうな感じが伺えます。だからそれを
「ぶっきらぼう」と思う人もいるかもしれません。もちろん、忙しいからこそ
席位置も指定されてしまいます。

では、担々麺を食べるとしましょう。
今回頼んだのは、花椒担々麺。出来るまでそんなに時間がかかっていない。
調理に関してのオペレーションはとても早いです。
最初、器の周りをレンゲで掬ってみました。ちょっと温めに感じましたが
全体をしっかり混ぜると、程々に温かいです。
スープや、辛味、香味を楽しむのにはちょうどよい温かさです。
これ以上熱いと、熱さだけが前面に来て美味しさを楽しめません。

最近流行りすぎているゴマ濃厚系な担々麺とは違い、ちょっとさらさら感が
感じられます。味のほうは、胡麻の味とラー油、花椒の香りがしっかり来て
花椒の刺激が舌にしっかり乗ってきます。スープも自己主張しすぎない味です。

正直、麺以外こんなに手間がかかっていて¥900はいたしかたないです。

いや、私自身もう濃厚系の担々麺は飽きちゃったかな。日式陳流担々麺の中では
これが名古屋で2番めに好きな味ですね。

1番と言わずすみません…。

写真はございません。

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# by indianapc | 2016-11-04 21:11 | 名古屋市東区 | Comments(3)
拉麺みやち家に行ってきました。

安城市箕輪町唐生158-1
(新安城駅からデンパーク方向に歩いて20分)

前から名前だけは聞いていたので、まず行ってみようということに。
駐車場も広く入りやすいです。

早速頼んでみました担々麺。
店内に入ってすぐ気がついたのは、烈と同じ系である事。烈系で修行された
方のようです。
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運ばれてきた担々麺は、烈のまま。ただ、烈の辣油よりは控えめな辣油
体に気をつけている味なのか、パンチは少ないものの、存在感はあります。
ランチ用のごはんも「きびごはん」で噛むと若干甘みが出てきます。

どちらかというとハードな感じの日式陳流担々麺が好きな私にとっては
物足りないのですが、味はなかなかよいのではと思いました。



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# by indianapc | 2016-10-16 17:13 | 安城市 | Comments(0)
私事ではございますが、最近急激に血圧が高くなったせいもあり
麺類を食べるペースを大幅に減らすことにしました。

すでに5キロの減量を達成し、あと5キロ減らそうとしています。

この最大の原因が糖質の大幅摂取。特に麺類は控えるようにと
医者から勧められています。

以前は痩せの大食いだったのですが、それも昔の話、今では
そんな簡単に消化できないようです。

ブログ更新が少なくなりますが、あしからず。
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# by indianapc | 2016-09-22 14:01 | その他 | Comments(0)
寿がきやに行ってきました。

担々麺が随分昔に出ていて、何回かブラッシュアップされているようなので
食べてみることにしました。

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スープはいつも食べる寿がきや味、ゴマと山椒を工夫してあるとの事なのですが
ゴマは市販の芝麻醤のようで、これに臭み消しの調味料と
ピーナッツバターを足せばよいのではと思いました。

山椒の香りはあまりしないようで、山椒でインパクトつけなくとも、台湾の市販品であれば
コストも安くできると思いました。肉味噌はこの値段でコレができるなんてすごいですねと
思いました。

課題はあるようですが、せっかく企画して出したものだからたくさん売れるといいですね。
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# by indianapc | 2016-09-22 13:55 | その他 | Comments(0)
久しぶりに四川の担々麺を食べました。

6年間ずっと四川の担々麺をやめていました。その理由は他の定食メニューが
好きだから。

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ただ、この週だけは四川に2回も行ってしまったこともあり、にんにく料理が事情により
食べれない手前もあり、担々麺を頼むことに。

久しぶりに食べてみると、四川閣と若干味が違います。
前々からこの事は気になってはいましたが、使っている唐辛子が違うのでしょうか。
唐辛子に油をかける際に香ばしい味が入ってしまうのは、四川も四川閣も同じなのですが
辣油の味が少し違うのは気になります。

四川の麺についてちょっと角張っていて食べるともちもちとしてスープもしっかり吸っていて
ちょっと茹で過ぎかなと思うところが、個人的に好きです。
本当は、ここの担々麺でなく、スーラー麺が好きなのですが…。

おすすめしたい一品です。
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# by indianapc | 2016-09-22 13:35 | 名古屋市港区 | Comments(0)
豊順に行ってきました。

愛知県豊橋市佐藤3-2-2
(クルマでしかいけなさそうです。)

豊橋のお店は大抵は水曜日定休なので、その曜日だけは仕事入れず
その他の曜日に出向いて担々麺食べに行くことにしています。
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早速頼んでみました担々麺。
スープが多すぎることなく、麺に絡むほどの量
スープをすくってみると、ゴマの香りが先に来て、あとに辛味と山椒がやってきます。
あまり辛すぎることないのですが、辛味はだんだんと体に入っていく感じで
結構な汗がでます。

麺はやや縮れ。スープとの相性が非常に良いです。
具がもやしとオクラ。意外とこのオクラが担々麺に合います。
どちらかの名店で修行された方のようで、日式陳流の少し濃い目の味になっています。
豊橋はこの系統の担々麺がすごく多いのですが、どこも品がある担々麺だと思います。

ここもおすすめしたいですね。
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# by indianapc | 2016-09-22 13:27 | 豊橋市 | Comments(0)
虎 龍  フウロンに行ってきました。
 名古屋市千種区池下1丁目6-20 地産マンション1F
 (池下駅から錦通りを今池方向に進む)

前に行ったときから何年か経ちました。今回は今池で仕事のついでに行ってみました。
以前行っていたときは、壁お品書きになにかと能書きの多い店だったのですが、
いくらかアクが抜けてきた感じです。

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久しぶりに担々麺と麻婆豆腐の定食を食べました。
麻婆豆腐は日式の教科書通りの辛さとコク。花山椒のいい香りもします。
担々麺は四川麺と名づいていますが、これも教科書通りの味。
全てが普通の担々麺になっていたのはびっくりですが、
肉味噌が結構味噌っぽいところが若干個性感じる味だと思いました。
オーナーが変わったのか、オーナー自身の気持ちが変わったのか
それは知らぬことですが、久しぶりに担々麺らしさを感じることが一杯でした。

麻婆豆腐も美味しいので、たまに行くかもしれません。
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# by indianapc | 2016-09-22 13:06 | 名古屋市千種区 | Comments(0)
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翠園に行ってまいりました

翠園
浜松市中区 西伊場町 61-11
浜松駅から出ているバスでいけます。バス停の場所は忘れました。すみません。

店の雰囲気がなんとなき知ってる感じだったので入ってみました。

高塚というと、かつては四川という店がかなり人気だったのだが
いつのまにかなくなってしまった。高塚の四川料理はもう1軒あるのですが
まずは、こちらに向かうことにしました。

早速頼みました。担々麺
まつこと10分以上 出てきたのは驚きの容姿、名古屋市中川区 桂花と同じ。
しかし味はややあっさりめ。ゴマも濃厚すぎることのなく、ラー油も辛過ぎることもなく
店のコンセプトなのか、あっさりめな中華をこの一杯に繁栄させています。

しかしながら、この味は存在感があり、香りもまずまずです。
スープとの絡みもよい普通の太さのストレートタイプ。ひき肉は若干味噌感が
強めですが、スープにまざると、とても馴染みます。

久しぶりに上品かつ質の高い担々麺をいただきました。
非常におすすめしたい一品です。
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# by indianapc | 2016-09-04 22:03 | Comments(0)
今回も四川閣にいってきました。

連続でいくのもどうかと思いましたが、何分行きたい中華屋が
どこいってもお休みだったので、どうせなら、同じところにまた行こうと
決めました。
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四川閣=担々麺との印象ですが、本来は担々麺以外の料理も
結構美味しいと思います。ちょっとクセのあるラー油は一部の
人には好き好きがあるでしょう。

四川閣の担々麺を食べるときはかならずスープから食べて
麺、もやし、の繰り返しで、最後のほうでチャーシューを
食べています。最初から食べると固くてあまり肉の味が
入ってこないので、汁で温めて食べるとちょうどよいです。

以前もこの食べ方を某所でバカにされましたが、
最初から柔らかくて美味しいチャーシューを食べたいと
おもうと、この値段では作れないです。

値段もそんなに高いわけではないので、このクオリティを
受け入れるのも有りですね。

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# by indianapc | 2016-08-31 12:56 | Comments(0)
メンコウともや 三重大学店に行ってきました。

もともとともやチェーンは鈴鹿市を中心に何軒かあるらしく
三重大学店もそのひとつ。

外観は、国道沿いのテナントスペースの一角。駐車場がないようです。
これは気をつけなければ。

早速頼みました担々麺。辛さ5。店主に止められましたが
食べてみたくなったので、押しました。

待つこと数分、運ばれてきたものは、結構オイリーな外観。
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これ、どこかでみたことがあるな?名古屋市中川区の紫陽花の外観に
にております。ただ、紫陽花は菜のものも入っているので、ちょっと雰囲気は違います。
オイリーなラー油にラーメン屋のゴマ+ナッツ、唐辛子+大量の山椒。
食べてみると、まずオイリーな感覚が喉とお腹にガッツリ溜まってきます。
そのあとに辛味がやってきます。山椒の香りと刺激も容赦無い感じです。
麺はほぼストレート。スープとの絡みというより、オイルとの絡みになってしまっています。
スープも結構あってこれでライスが標準でついてくるので、かなり重いです。

まず、欲しい担々麺のレベルとしてはおすすめな味です。

この店にいったことにより、中川区の紫陽花でなんだか疑問にもっていたことがここでやっとわかりました。
あまり強すぎるオイリー感が気になります。中華料理店の担々麺や麺屋はなびの担々麺はオイリー感が
少ないので食べやすい。しかしながら、スープを味わえるかと思うと
そうでもない。スープも味わいながらも麺のもちもちとした食感やゴマとのバランスが欲しいのに
この手の担々麺はそこよりも、「まずは香りとコク」を前面に押しているようです。

今のところラーメン屋の担々麺で一番美味しいのはちょっと決められないです。

なかなかよい店だとは思いますので、今後の進化に期待をしております。

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# by indianapc | 2016-08-30 14:29 | Comments(0)