名古屋発、1人で担々麺(坦々麺 たんたんめん 坦坦麺 担担麺)230件360食食べた記録と、地メシと役所ゴハン(Y級グルメ)と激辛挑戦記。


by indianapc

わたしの普段

わたしの普段の食事は自炊が半分以上です。

カットトマト缶と塩、お猪口1の白ワインで作ったトマトソース
にんにくは一切使っていません。
なんでもこんな少ない食材でアミノ酸が非常にたくさん得られ
うまみがすごくよくなるそうです。
d0095197_0532347.jpg


ハンバーグは小さいときに食べた味風に作っています
野菜はカットではなく、摩り下ろしで作ります。
ハンバーグは肉汁も大事ですが、なによりもふっくらと
焼けるのが楽しいです。
d0095197_0534439.jpg


巻物はこんな感じです。
梅しそ巻きですが、これも昔家で作って食べた味風にしてます。
d0095197_0542473.jpg


丸型フライパンひとつで卵巻きもこんな感じです。
d0095197_0551892.jpg


港区四川は最近はたんたん麺食べてません。
どちらかというと、スーラータンメンが好きです。
ダンダン亭はマーラー麺が好きです。
辛いだけじゃなくて、香りが充分に楽しめる味が好きです。
d0095197_0564433.jpg

[PR]
# by indianapc | 2003-08-14 00:46 | その他 | Comments(0)

たんたん麺だと思う定義

※この書き込みは表紙2のようなものですので、
なるべく右側の年月リストをクリックして
最新の情報をご確認ください。
携帯電話から閲覧の方は
ココをクリックするか過去のリストからご覧ください。


なんで「だと思う」なのか
だと思う=伝聞、正しい定義ではない。なので、いろんな情報をまとめた
「まとめ」として考えてください。

本場中国四川では、マー(山椒の香り)ラー(唐辛子の香り)を
うまくあわさった麺類で 
肉ミソでないサージャー麺に近い感じで、汁なしだといわれています。
麺はそうめんのようなやわらかい麺を使い、国家資格を持つ
専門の調理師が作る事になっています。
量はお茶碗1.5杯程度、その味は、まるでぶっかけうどんのラー油版とも
いえるようなものだそうで、ものすごく辛いそうです。
(伝聞です。伝聞ってことは確定情報ではないので、もっとよく調べます。)
この地域でいうと、楼蘭(鈴鹿)、キンコウや陳麻婆豆腐(ラシック)、華山(鈴鹿)のような感じです。
ただし、あれがイコールではないです。

日本の担々麺はもちろん、日本中華の偉人、陳建民氏が作り出し
辛さだけでは日本人になじめないのではと思ったんでしょうか。
チーマージャンをあわすことにより、滑らかな味と辛さが合わさった
日本の担々麺が誕生したわけです。
ちなみに担々麺は中華の麺料理であって、ラーメンの類ではないようです。
(ここが微妙に区分けがつかないポイントですが、詳しくはWikipedia「ラーメン」で検索)

それから恵比寿中国料理学院や四川飯店を通して広く紹介したらしいです。
過去にNHK今日の料理に出たという話しがあるそうですが、私は知りません。

ちなみにその恵比寿中国料理学院の出身者で、名古屋にいらっしゃるのは、
気晴亭と華山の料理人だそうです。

ところで、本当にウマい担々麺は
ラー油とチーマージャン(芝麻醤)が大切です。

1.ラー油は ネギ ショウガ 一部ではニンニク 花山椒(ホワジャン)
 唐辛子 五香粉(ウーシャンフェン、ただし調合は店による)一部香辛料を
唐辛子の種類の微妙な比率と、各店独特の油(ゴマ油だったり、サラダ油だったり)
を使用します。 なので、担々麺はとっても強いニンニクの香りがするなんてことはありません。
五香とは万類のスパイス・香辛料を調合したという意味もとられることもあります。
2.芝麻醤はよくすったゴマを、ゴマ油やサラダ油で丹念に伸ばします。
ちょっとねばっとした感じにしあげてあるのが特徴です。
3.上記二つのものがスープとしっかりあわさって、クリーミーな感じに仕上げるのが
ポイントだと思われます。
4.麺は「硬めん」がよいとおっしゃるかたが多いですが、
ココでは「やわ麺」をおすすめしたいです。
なぜなら、スープとの絡みがかなり違ってくるからです。

以下担々麺に必要だと思うキーポイント
山椒 と 唐辛子 の香りと味が効いて 「辛い」事
チーマージャンをふんだんに使うこと。 
とろみがある程度あること。

以下担々麺に不必要だと思うキーポイント
ニンニク 台湾らーめん(台湾らーめんは名古屋名物であって担々麺とはちがう) 上海

ちなみに以下の担々麺は自作です。
d0095197_15505832.jpg

[PR]
# by indianapc | 2003-07-29 14:28

あいうえお別

あいうえお

AUN(阿吽) アジアンバール
雨竹(イー・ズー) ヒルトン名古屋「王朝」 尾張好珍楼 

かきくけこ
唐獅子 錦城桜通店 錦城栄店 Club H CHINA吉珍樓
海鮮中国料理「黄河」

さしすせそ

たちつてと
重慶飯店 大須桃園臺大(ダイダイ)

なにぬねの
麺飯店南州

はひふへほ
ばくだん屋 HAMASAKU

まみむめも

丸西伊優2桜通 めんの里

やゆよ

らりるれろ
中国料理柳城

わをん
らーめん和仙堂
[PR]
# by indianapc | 2003-06-24 11:00 | その他 | Comments(0)

質問コーナー

このサイトのオープンなご質問はこちら。
(ただし、中傷やこのサイトにあまりふさわしくないコメントは削除されます。)

このサイト閲覧者全員に公開されますので悪しからずよろしくお願いします。
[PR]
# by indianapc | 2003-05-28 09:44 | その他 | Comments(3)
株式会社国際フードサービス
※丸栄系列

日本ゼネラルフード
本社、名古屋市守山区。

株式会社 魚国総本社
本社、大阪府大阪市中央区
[PR]
# by indianapc | 2002-10-16 13:30 | その他
特殊なアクセスログを運用した結果のログですので
参考資料だと思ってください。
もっといえば、この以下の常連さんのおかげで
このブログのアクセス数がアップしています。
ランキングに参加しないのは、単純にアクセス数だけに
こだわっているからです。
あとですが、某掲示板で勘違いさんが多数いますが
サボってて何が悪い!と思ってますので
自信もってサボってください。


こんなの公開しちゃってゴメンなさい。
怒らないでくださいね…。

会社・公共団体からアクセスしているサボリーマン協力会社さまの一覧
(敬称省略)
※出版・放送などのメディア関係は除きます。

■役所 各種団体さま 
名古屋市 愛知県 愛知県産業技術研究所 日本赤十字社
岐阜県国民健康保険団体連合会 三重県 総務省
核融合科学研究所

■企業
☆商社
豊田通商 大塚商会

☆観光産業
 京楽産業


☆建築・建設 不動産
鹿島 小島組 大成建設
サカイナゴヤ 大林組
アイシンAD サンユーグループ

☆製造 メーカー
東芝 オムロン NEC
三信電気 クリアス 東京産業
トヨタ自動車 富士通 ブラザー工業
コーワ トヨトミ フジキカイ 東洋電機


☆情報通信(サービス)
エイチーム シーキューブグループ
NTTドコモ KDDI CIJ シスコ


☆銀行
岐阜信用金庫 キリン CTC

☆そのほか・サービス
日本バイオコン オリエンタル白石 リゾートトラスト
科研製薬 キリンHD パソナ 

学校さま(敬称省略)
名古屋工業大学
豊田工業大学
名古屋大学

サボリーマン基準:4クリック以上もしくはおおよその滞在時間は5分を越えるかもしれない程度。
[PR]
# by indianapc | 2001-06-26 15:15 | その他