名古屋発、1人で担々麺(坦々麺 たんたんめん 坦坦麺 担担麺)230件360食食べた記録と、地メシと役所ゴハン(Y級グルメ)と激辛挑戦記。


by indianapc

このブログの注意事項

1.自作担々麺の場合はレシピをいくらか書き記します。
2.担々麺店食の場合は店の住所や値段や味をその行った日付で
書き記すことにします。ですので、必ずしもリアルタイムな記録ではありません。
3.なるべく担々麺 が好きな人のためのコメントを書きますので
ちょっとイメージに合わないコメントがあるかもしれません。
それは人それぞれの味覚ってことで。
あと、中華料理だと思っているのでラーメンだと思って食べていません。
4.基本的に愛知(特に名古屋)・岐阜・三重の店しか掲載しません。
なぜなら、あっちもこっちもなんてやってたら細かい情報もかけないだろうし
のちのち味が変わったとかの情報が入ったら行ってみたいし、
なんかどんな料理も「東京」で極めろなんていうけど
そーかー?の疑問が多いです。東京が全てじゃないし。
あとわざわざ他地域の情報を書くヒマもないのに○○県は全体的にこうだなんていう
とっても浅はかな事はかけないからです。
5.記載されている店には電話番号を記載していません。
これは、お店に余計な手をわずらわさない事を目的としています。

なにぶん中華のお店は多くの人の中華に対する高級感意識が低いため、
値段もソレにうまく合わそうとホソボソとやっていらっしゃる店が多いのです。
休日、営業時間、メニューは電話で聞くよりも、訪れて尋ねる
もしくは他のサイトで確認する事をおすすめします。
なによりも「電話で問い合わせる」事はやめたほうがよいです。
6.「☆いくつ」のような点数評価は絶対しません。それよりも皆さんにレポ出た店に行ってもらいみなさんの評価を期待したいです。
ちなみに、ワタシが思うおいしい担々麺だけ食べたい人は「おすすめしたい!」で検索してください。
7.敵前逃亡してる店があります。
8.マイナスコメントについて。
たんたん麺に関してのみ言えば、
私の記事に対してのマイナスコメントされる方がいますが、
マイナス書込み者が少しでも料理が出来る事を
前提にコメントしていただきたいと思います。
そもそも、私自身「たんたん麺を自分で作ろう」と考えている人間ですし
そのためにお金を(かといって年間10万ほどですが)
使っているわけですので、
そこを考慮してマイナスコメントしていただきたいと思います。
もし、マイナスコメントが一行一文、もしくは内容が薄いものであれば
すぐに削除される可能性があります。
一番いいのは、私のブログを貴方のブログでご批判されるのがいいですね!
[PR]
# by indianapc | 2003-11-02 23:03
ちなみに、「たんたんめん」によるカプサイシンだとか、アンチエイジングだとか
やせられるだとか、他サイトでいろいろ書いてありますが、
なんの根拠もありません。むしろその非科学的的根拠を否定しています。
それよりカロリーが高いので
十分に考えてから食べ続けてください。
決して私のようなマネゴトはお勧めできません!
とりあえず、今現在の目標は名古屋の担々麺のまとめたものをどさっと食べた日付をあわせて
どさっと紹介していきます。
[PR]
# by indianapc | 2003-11-02 23:01
現時点(2009年7月1日)での数
食数 350 杯
件数 227 件以上(店) ←※ここだけカウントしていないので推定です。
2008年の食数 85食
です。
[PR]
# by indianapc | 2003-11-02 23:00

取材について

取材はこころよくお受けします。ただし、報酬はまったく受け取りません。
旅費がある場合、当方から自己負担でお伺いします。
なお、ランキング系の取材に応じません。
むしろ味を追求する専門情報誌には真剣に取り組ませていただきます。
[PR]
# by indianapc | 2003-11-02 22:57 | その他

どうもはじめまして!
ナマエですが「インディアナPC」 めんどくさいので、インディアナ でいいです。
おたよりは indianapc@エキサイト.CO.JPまで
ワタシについては、単なる"暇人"です。他の人のように財力はないですが、
フットワークも人間的にも身軽です。いわゆる「カルい人」です。
このサイト名「に負けてられない」はホントは「某サイトのブロガー名+に負けてられない」という意味です。
私はジェンダーリスト気味で、女性専用、男性専用があまり好きではありません。
どちらかというと、性別専用はあえて設けるべきではない主義です。

最近ワタシは「食育」の根源たるものは何かを研究しています。
編集後記で、食育を変えるのには、生産者、販売者、そして調理人の
「モノを大事にする気持ち」をしっかりと考えなければならないと主張しています。
さらに、ネームバリューにこだわらないタチで、
○○産を一切信用していないひねくれ者です。
ホンモノは語らずして現れる、という主義です。
そもそも、○○産や無農薬・有機野菜などの言葉は
「いいわけがましい行為」であり、
調理人が自信をもって選んでいる食材なので言うまでもないはずで
食人が、これはどういうものか?と聞かれたら、
給仕や調理人が答えるべきであると考えています。

一元的にものを考えるのが嫌いな性格です。よってブログの文章が掲載後書き加えられたり変更されることもしばしばです。
ちなみに、和・洋・中を家で作っているほどヒマ人です。
もちろん、ホワイトソースを小麦粉から作れますし、毎日の味噌汁の出汁は天然出汁です。
もっといえば、私には食べ物の好き嫌いがありません。アレルギーもありません。
驚くかもしれませんが、私はこういうときとハンバーグや肉団子以外
普段牛肉を食べることはありません。焼肉屋にもこの4年間で5回だけ
牛肉を口にしました。それほど牛肉には執着しておりません。
炭水化物をあんまりたべたくない性格です。パスタ、らーめんはあまり食べません。

※勝手にトラックバック&リンクしてすみません。 私結構セコい性格なので…(アクセスアップのためとSEO対策)。
※リンクフリーです。ご自由にどうぞ。トラックバックも自由です。フリーダム
(ちょっとボヤキ:リンクしてほしいなぁ…トラックバックもしてほしいなぁ…)

画像や記事の転用は禁止します。転用の際は必ず取材してください。
記事投稿から24時間から48時間程度はトラックバックやコメントがかけません。
スパム対策でそうしています。

※写真を見て、「ああ、アノひとかな?」と、
私に気づいた方、すみません。アノ 私です。 
あるところと記事の内容が一緒の場合もありますが
それは同一人物です。でもこんなところで書いてるなんて、内緒にしといて…。
あと、お店の方で「犯人探し」めいたことはおやめください。
すみませんが私の個人的意見を率直に書きたいので正体は明かしたくありません。
mixiに私のマイページがありますが、マイミクについては
中華料理に造詣の深い方との交流を重視しています。
ラーメン関連のマイミクはお断りしております。

※やたらと文章で担々麺の文字が入っているのは検索対策です。
※評価は「私個人」の評価です。賛否はあるとはおもいますが、念のため、自分の味で確かめてみてください。以前テレビ批判を書いた事がありますが、当方は自腹でしかも自分の舌で確認しています。名古屋圏テレビは有名雑誌やフリーペーパーと絡んでいる例は少なくありません。ですので、しっかりとした批評をチェックしたいのであれば、同類のサイト(有名麺食人や食人)を比較検討の上食べていただくことをおすすめします。


検索キー
坦々麺 担担麺 坦坦麺 担々麺 たんたん麺 たんたんめん 名古屋 桑名 鈴鹿 四日市  尾張旭 一宮 愛西市 春日井 安城 多治見 岐阜 北名古屋 名古屋市西区 名古屋市中村区 名古屋市東区 名古屋市港区 名古屋市中区 名古屋市名東区 名古屋市南区 名古屋市瑞穂区 名古屋市昭和区 名古屋市緑区 名古屋市中川区 名古屋市北区 名古屋市守山区 
[PR]
# by indianapc | 2003-11-02 22:52

わたしの普段

わたしの普段の食事は自炊が半分以上です。

カットトマト缶と塩、お猪口1の白ワインで作ったトマトソース
にんにくは一切使っていません。
なんでもこんな少ない食材でアミノ酸が非常にたくさん得られ
うまみがすごくよくなるそうです。
d0095197_0532347.jpg


ハンバーグは小さいときに食べた味風に作っています
野菜はカットではなく、摩り下ろしで作ります。
ハンバーグは肉汁も大事ですが、なによりもふっくらと
焼けるのが楽しいです。
d0095197_0534439.jpg


巻物はこんな感じです。
梅しそ巻きですが、これも昔家で作って食べた味風にしてます。
d0095197_0542473.jpg


丸型フライパンひとつで卵巻きもこんな感じです。
d0095197_0551892.jpg


港区四川は最近はたんたん麺食べてません。
どちらかというと、スーラータンメンが好きです。
ダンダン亭はマーラー麺が好きです。
辛いだけじゃなくて、香りが充分に楽しめる味が好きです。
d0095197_0564433.jpg

[PR]
# by indianapc | 2003-08-14 00:46 | その他 | Comments(0)

たんたん麺だと思う定義

※この書き込みは表紙2のようなものですので、
なるべく右側の年月リストをクリックして
最新の情報をご確認ください。
携帯電話から閲覧の方は
ココをクリックするか過去のリストからご覧ください。


なんで「だと思う」なのか
だと思う=伝聞、正しい定義ではない。なので、いろんな情報をまとめた
「まとめ」として考えてください。

本場中国四川では、マー(山椒の香り)ラー(唐辛子の香り)を
うまくあわさった麺類で 
肉ミソでないサージャー麺に近い感じで、汁なしだといわれています。
麺はそうめんのようなやわらかい麺を使い、国家資格を持つ
専門の調理師が作る事になっています。
量はお茶碗1.5杯程度、その味は、まるでぶっかけうどんのラー油版とも
いえるようなものだそうで、ものすごく辛いそうです。
(伝聞です。伝聞ってことは確定情報ではないので、もっとよく調べます。)
この地域でいうと、楼蘭(鈴鹿)、キンコウや陳麻婆豆腐(ラシック)、華山(鈴鹿)のような感じです。
ただし、あれがイコールではないです。

日本の担々麺はもちろん、日本中華の偉人、陳建民氏が作り出し
辛さだけでは日本人になじめないのではと思ったんでしょうか。
チーマージャンをあわすことにより、滑らかな味と辛さが合わさった
日本の担々麺が誕生したわけです。
ちなみに担々麺は中華の麺料理であって、ラーメンの類ではないようです。
(ここが微妙に区分けがつかないポイントですが、詳しくはWikipedia「ラーメン」で検索)

それから恵比寿中国料理学院や四川飯店を通して広く紹介したらしいです。
過去にNHK今日の料理に出たという話しがあるそうですが、私は知りません。

ちなみにその恵比寿中国料理学院の出身者で、名古屋にいらっしゃるのは、
気晴亭と華山の料理人だそうです。

ところで、本当にウマい担々麺は
ラー油とチーマージャン(芝麻醤)が大切です。

1.ラー油は ネギ ショウガ 一部ではニンニク 花山椒(ホワジャン)
 唐辛子 五香粉(ウーシャンフェン、ただし調合は店による)一部香辛料を
唐辛子の種類の微妙な比率と、各店独特の油(ゴマ油だったり、サラダ油だったり)
を使用します。 なので、担々麺はとっても強いニンニクの香りがするなんてことはありません。
五香とは万類のスパイス・香辛料を調合したという意味もとられることもあります。
2.芝麻醤はよくすったゴマを、ゴマ油やサラダ油で丹念に伸ばします。
ちょっとねばっとした感じにしあげてあるのが特徴です。
3.上記二つのものがスープとしっかりあわさって、クリーミーな感じに仕上げるのが
ポイントだと思われます。
4.麺は「硬めん」がよいとおっしゃるかたが多いですが、
ココでは「やわ麺」をおすすめしたいです。
なぜなら、スープとの絡みがかなり違ってくるからです。

以下担々麺に必要だと思うキーポイント
山椒 と 唐辛子 の香りと味が効いて 「辛い」事
チーマージャンをふんだんに使うこと。 
とろみがある程度あること。

以下担々麺に不必要だと思うキーポイント
ニンニク 台湾らーめん(台湾らーめんは名古屋名物であって担々麺とはちがう) 上海

ちなみに以下の担々麺は自作です。
d0095197_15505832.jpg

[PR]
# by indianapc | 2003-07-29 14:28

あいうえお別

あいうえお

AUN(阿吽) アジアンバール
雨竹(イー・ズー) ヒルトン名古屋「王朝」 尾張好珍楼 

かきくけこ
唐獅子 錦城桜通店 錦城栄店 Club H CHINA吉珍樓
海鮮中国料理「黄河」

さしすせそ

たちつてと
重慶飯店 大須桃園臺大(ダイダイ)

なにぬねの
麺飯店南州

はひふへほ
ばくだん屋 HAMASAKU

まみむめも

丸西伊優2桜通 めんの里

やゆよ

らりるれろ
中国料理柳城

わをん
らーめん和仙堂
[PR]
# by indianapc | 2003-06-24 11:00 | その他 | Comments(0)

質問コーナー

このサイトのオープンなご質問はこちら。
(ただし、中傷やこのサイトにあまりふさわしくないコメントは削除されます。)

このサイト閲覧者全員に公開されますので悪しからずよろしくお願いします。
[PR]
# by indianapc | 2003-05-28 09:44 | その他 | Comments(3)
株式会社国際フードサービス
※丸栄系列

日本ゼネラルフード
本社、名古屋市守山区。

株式会社 魚国総本社
本社、大阪府大阪市中央区
[PR]
# by indianapc | 2002-10-16 13:30 | その他